Beschrijving
Natuurlijke gedroogde pecto-enzyme.
Eén pakje is voldoende voor 10-30 kg fruit.
- Breekt pectine in de vrucht af en zorgt voor een maximale smaak- en sap opbrengst.
- Dosering: 3 gram per 10 liter wijn/most.
1. Giet over het gesneden fruit met wat water 1-2 L / 10 kg fruit op 40°C voor bessen en 80°C voor appels, peren, pruimen, kweeperen.
2. Los het enzympreparaat op in 100 ml kamertemperatuur. water.
3. Voeg het opgeloste preparaat toe als de temperatuur van het vruchtvlees 40°C of lager is.
4. Roer het mengsel grondig door en laat het afgedekt in een warme ruimte 9-15 uur staan.
5. Pers na die tijd het sap uit.
Tenzij anders vermeld, is de vermelde dosis bij kamertemperatuur (20°C) en met een inwerktijd van 8-12 uur. Iedere temperatuurverlaging van 7° kan opgevangen worden door een verdubbeling van de dosis. Iedere halvering van de gewenste contacttijd kan eveneens opgevangen worden door een verdubbeling van de dosis. De volgorde van toedienen van ingrediënten is belangrijk.
Voeg nooit bentoniet toe als het enzym nog in werking is.
Laat minimaal 12 uur tussen de enzymetoevoeging en een eventuele bentoniet-toevoeging.