Beschrijving
Beschrijving - komboecha startpakket Komboecha is als gezondheidsdrank een sterke opmars bezig. Vele mensen ondervinden hiervan de heilzame werkingen. Als ook jij wil beginnen met de opkweek van deze zwam en drank, dan kan je snel en eenvoudig starten met dit startpakket. Het bevat alle materialen en ingrediënten hiervoor nodig, behalve de komboechazwam zelf. Inhoud: fles 5 l met brede opening neteldoek trechter 15 cm + zeef 500 g glucose 100 g komboechathee pH-strips zelfklevende thermometerstrip BEREIDING VAN DE KOMBOECHA DRANK Benodigdheden: • 1 Komboecha moederzwam (ook wel kargasok genoemd) (niet inbegrepen) • 300 g suiker (of nog beter: 150 g suiker + 80 g glucose + 100 g honing) • 15 g losse zwarte (of groene) niet- geparfumeerde thee (Camellia sinensis) • 3 l water (zacht!) • 1 bokaal met brede opening (12 cm) van ongeveer 5 l • 1 neteldoek Bereidingswijze: • Een elastiek om het doek rond de hals van de bokaal te spannen (niet inbegrepen) • Een kopje komboechadrank, of als het uw eerste bereiding betreft: 10 eetlepels wijnazijn of ciderazijn • Thermometer • Warm plekje op een luchtige plaats, uit de zon (tussen 18 en 30°C) • pH-strips • Een trechter met ziftje (niet van metaal) • Hygiëne is uiterst belangrijk. Was daarom steeds uw handen met ongeparfumeerde zeep alvorens de zwam aan te raken. Laat hem niet te lang uit zijn beschermend vloeibaar milieu en zorg dat al het materiaal brandschoon is. • Doe 15 g thee in een schoongemaakte kom (geen detergenten gebruiken bij het reinigen!) LET OP: NIET rechtstreeks in uw glazen bokaal (risico op barsten). • Overgiet de thee met 3 l kokend water. Los de suiker hierin op en roer. Laat de thee trekken en afkoelen tot ongeveer 25°C. • Zeef de thee in de goed gereinigde glazen bokaal (geen detergenten, eventueel sulfiet met citroenzuur), voeg de oude komboechadrank of de azijn toe en meng alles goed. • Spoel de moederzwam af met water en leg hem voorzichtig in de afgekoelde (25°C) gesuikerde vloeistof, de gladste kant naar boven. NOOIT in een vloeistof warmer dan 30°C. • Sluit de bokaal af met een neteldoek door middel van de elastiek. Nooit hermetisch afsluiten met een deksel (de zwam heeft zuurstof nodig, daarom mag de bokaal ook niet volledig vol zijn). • Zet de bokaal met de zwam op een donkere, rustige plaats (vrij van geuren) bij kamertemperatuur (18-30°C). Ideaal is een temperatuur van ongeveer 23°C. Controleer daarom de temperatuur met de bijgevoegde thermometer. Nooit direct in de zon zetten, niet schudden of verplaatsen bij de start van het ontstaan van de zwam. • De zwam komt boven drijven of blijft onder liggen. In dit laatste geval vormt er zich aan de oppervlakte een grijs vel waaruit een nieuwe (dochter)zwam ontstaat. De bovendrijvende zwam groeit eerst bovenaan tot de ganse oppervlakte van het recipiënt bedekt is. Dan begint hij in de diepte te groeien en wordt dikker en dikker. Tenslotte zakt hij door overgewicht naar de bodem. • U kan de zuurgraad op regelmatige tijdstippen controleren door een pH-strip in de vloeistof onder te dompelen. De komboechadrank is klaar als het pH-gehalte tussen 2,5 en 3,5 ligt. • Na ongeveer 14 dagen (12-16, afhankelijk van de temperatuur) vergisting (omzetting van suikers in zuren en koolzuurgas) is de heilzame komboechadrank klaar. De drank MOET ZUUR zijn en niet zoet (de suiker moet volledig vergist zijn). De drank kan bruisend zijn of niet. • Giet de drank in zuivere flessen via de trechter met ziftje (niet hermetisch afsluiten). Zet ze dan in de koelkast. Bij gewone temperatuur kan er nog nagisting in de fles gebeuren. • Spoel de komboechazwam goed af en gebruik hem om een nieuwe drank te starten. Met de eventueel gevormde nieuwe dochterzwam kunt u een tweede bokaal drank opzetten. • Na een zekere tijd (4-6 maanden) doorenten is de zwam gedegenereerd en uitgeput, de vloeistof wordt dan niet meer zuur. De zwam mag dan niet meer gebruikt worden maar moet vervangen worden door een verse komboechazwam (moeder of dochter). LET OP: De komboechazwam moet altijd vochtig blijven om niet beschadigd te worden (gevaar van afsterven). Hij moet dus steeds in zijn vloeibaar milieu bewaard worden. Desnoods kan men hem korte tijd (max. enkele dagen) in water leggen (voor transport bv.). Beschimmelde zwammen zijn ziek en dienen verwijderd te worden, evenals zwammen die de drank niet meer verzuren. Kleur en uitzicht van de zwam kunnen zeer verschillend zijn. De kleur varieert van wit over grijs naar bruin. Hij kan glad en stevig zijn of opgezwollen (door bellen, gevuld met koolzuur) zoals een kwal. Er kunnen dan ook slijmerige slierten aanhangen, hetgeen de vergelijking met een kwal nog treffender maakt. Kruidenthee gebruiken (zoals rozenbottels of lindebloemen bv.) is NIET AAN TE RADEN daar de goede heilzame stoffen hierdoor veel minder gevormd worden. Als suikerbron is WITTE SUIKER te verkiezen boven rietsuiker en/of honing, waarmee ook minder heilzame stoffen worden bekomen. De drank moet ABSOLUUT ZUUR zijn (volledige vergisting). Vindt u de drank te zuur, verdun hem dan met water of vruchtensap. De drank kan bruisend zijn of niet. Dit is van allerlei omstandigheden alsook van de zwam zelf afhankelijk. De zwam is een levend organisme dat verschillend kan reageren en zeer variabel is. Zoals met appels, bestaan er ook hier geen 2 identieke. Gebruik geen plastic of metalen recipiënt (tenzij in inox = RVS). Drink dagelijks ongeveer 300 ml komboechadrank (ong. 2 kopjes). De kuur mag lange tijd aangehouden worden, tenzij er zich nevenverschijnselen voordoen. Raadpleeg eventueel uw dokter. WIJ WENSEN U ALVAST VEEL SUCCES EN GOEDE RESULTATEN TOE! PREPARATION DE LA BOISSON COMBOUCHA Que vous faut-il ? • 1 champignon comboucha (non incl.) • 300 g de sucre (ou mieux : 150 g de sucre + 80 g de glucose + 100 g de miel) • 15 g de thé noir (ou vert) non-parfumé (Camellia sinensis) • 3 l d’eau (douce!) • 1 bocal à large ouverture (12 cm) d’environ 5l • 1 étamine • Un élastique pour serrer l’étamine autour du goulot (non incl.) • Une tasse de boisson comboucha ou à défaut, pour une première préparation: 10 cuillères de vinaigre de vin ou de vinaigre de cidre • Thermomètre • Un endroit chaud hors du soleil (temperature ambiante entre 18-30°C) • Papier pH • Entonnoir avec tamis (non-métalique) Préparation: • L’hygiène est très importante. Lavez toujours vos mains avec du savon (non parfumé) avant de prendre le champignon en main et ne le laissez pas trop longtemps hors du liquide protecteur. Veillez à ce que tout matériel soit absolument propre. • Mettez le thé dans une casserole bien propre. ATTENTION: NE PAS directement dans le bocal en verre (risque de casse). • Versez 3 l d’eau bouillante sur le thé, ajoutez le sucre et remuez bien. Laissez infuser le thé jusqu’à refroidissement à 25°C environ. • Passez l’infusion directement dans le bocal en verre, bien nettoyé. Ajoutez le vinaigre ou la boisson comboucha et mélangez. • Rincez bien à l’eau le champignon comboucha et posez-le dans l’infusion sucrée, la partie lisse vers le haut. • Couvrez le bocal avec l’étamine et un élastique. Ne jamais fermer le bocal hermétiquement avec un couvercle. Le champignon a besoin d’oxygène. Pour la même raison ne pas remplir complètement le bocal. • Posez le bocal avec le champignon dans un local sombre, bien tranquille, sans odeur, à température normale entre 18 et 30°C (jamais au soleil), 23°C est l’idéale. Contrôlez la température avec le thermomètre ci-joint. Ne le déplacez pas et n’agitez pas le contenu au début de la formation du champignon. • Le champignon vient flotter à la surface ou se dépose au fond. Dans ce dernier cas il se forme une couche grise à la surface qui formera un nouveau champignon (de deuxième génération). • Vous devez contrôler régulièrement l’acidité en plongeant un papier pH dans la boisson. • Après environ 14 jours (12-16 jours en fonction de la température) de fermentation (le sucre est décomposé en acides et gaz carbonique = CO2), la boisson comboucha est prête. Cette boisson DOIT ETRE ACIDE et non sucrée. • Passez la boisson dans l’entonnoir avec tamis non-métallique et soutirez-la dans des bouteilles bien rincées. Bouchez les non-hermétiquement, et conservez-les au frigo. A une température normale il peut se faire une refermentation dans les bouteilles. • Rincez bien le champignon et employez-le à nouveau pour démarrer une nouvelle fabrication de boisson comboucha. Avec le champignon de deuxième génération, formé éventuellement, un deuxième bocal peut être mis en marche. • Après un certain temps de production (4-6 mois) le champignon est épuisé et dégénéré, et l’infusion ne s’acédifie plus. Jetez-le à ce moment et remplacez-le par un nouveau champignon frais de la deuxième ou autre génération.